Régime en cas de goutte - que manger et quoi éviter
Dernière mise à jour : 27 septembre 2026
La goutte est une maladie métabolique liée à un excès d'acide urique dans l'organisme, qui cristallise dans les articulations et provoque des inflammations douloureuses. Le régime alimentaire ne remplace pas le traitement, mais c'est l'un des éléments les plus importants pour réduire la fréquence et l'intensité des crises, car une grande partie de l'acide urique provient justement de ce que l'on mange.
Que sont les purines et pourquoi comptent-elles
Les purines sont des composés chimiques naturels présents dans de nombreux aliments. L'organisme les décompose en acide urique. Chez une personne en bonne santé, l'excédent est efficacement éliminé par les reins, mais en cas de goutte ce mécanisme fonctionne moins bien : réduire les aliments très riches en purines fait donc directement baisser le taux d'acide urique dans le sang.
Que faut-il éviter
- Les abats (foie, rognons, tripes) - parmi les sources de purines les plus riches.
- Les fruits de mer - en particulier sardines, harengs, moules et crevettes.
- La viande rouge en grande quantité, notamment le gibier et la charcuterie (saucissons, saucisses).
- L'alcool, en particulier la bière - elle contient des purines et gêne en plus l'élimination de l'acide urique par les reins.
- Les boissons sucrées au fructose - le fructose augmente la production d'acide urique par l'organisme, même s'il ne contient pas de purines lui-même.
Que peut-on manger sans crainte
- Les légumes - même si certains (épinards, asperges, champignons) contiennent des quantités modérées de purines, les études ne confirment pas qu'ils augmentent le risque de crise autant que la viande ou les fruits de mer.
- Les céréales complètes et les légumineuses, en quantité raisonnable.
- Les produits laitiers allégés - certaines études suggèrent qu'ils pourraient même faire baisser le taux d'acide urique.
- Les cerises - populaires dans les régimes anti-goutte, certaines études suggérant un effet bénéfique sur la fréquence des crises.
- L'eau - une bonne hydratation aide les reins à éliminer l'excès d'acide urique.
Quelques conseils pratiques au quotidien
Plutôt que d'éliminer complètement des groupes entiers d'aliments, mieux vaut raisonner en termes de modération et de fréquence, par exemple manger de la viande rouge moins souvent et en plus petites quantités plutôt que de la supprimer totalement. Noter régulièrement ce que l'on mange et boit aide à identifier ses propres « déclencheurs » de crise, qui ne correspondent pas toujours aux recommandations générales.
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Cet article a un caractère purement informatif et ne remplace pas un avis médical ou diététique. En cas de doute, consultez votre médecin traitant ou un diététicien au sujet de votre alimentation.