Tabla de alimentos ricos en purinas - el desglose completo
Última actualización: 27 de septiembre de 2026
En lugar de memorizar los miligramos exactos de purinas por cada 100 g de alimento (que además varían según la fuente y la preparación), es mucho más práctico pensar en términos de grupos de riesgo. A continuación encontrarás una división en cuatro grupos, desde los que conviene evitar hasta los totalmente seguros.
Contenido muy alto en purinas - evitar
- Vísceras: hígado, riñones, callos, sesos
- Sardinas, arenques, espadines, caballa
- Marisco: mejillones, gambas, ostras
- Extractos de carne y caldos de huesos cocidos durante mucho tiempo
- Levadura de cerveza y cerveza
Contenido alto en purinas - limitar
- Carne roja: ternera, cerdo, cordero
- Carne de caza
- Carne procesada: embutidos, salchichas, perritos calientes
- La mayoría de los pescados (salmón, atún, bacalao) en porciones moderadas
- Pavo y pollo, especialmente la piel y las vísceras de aves
Contenido moderado en purinas - con moderación, sin problema en cantidades razonables
- Algunas verduras: espinacas, espárragos, setas, coliflor
- Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias
- Avena y cereales integrales
- Huevos
Contenido bajo en purinas - seguros a diario
- La mayoría de las verduras: patatas, zanahorias, pepinos, pimientos, lechuga
- Fruta, especialmente cerezas
- Lácteos bajos en grasa: leche, yogur, requesón
- Arroz, pasta, pan (normal, no integral)
- Frutos secos y aceites vegetales
Una nota importante sobre las verduras del grupo "moderado"
Las espinacas, los espárragos o las setas técnicamente contienen bastantes purinas, pero los estudios no confirman que aumenten el riesgo de ataques tanto como la carne o el marisco. En general se considera que las purinas de origen vegetal tienen menos impacto en el ácido úrico que las de origen animal, así que no hace falta eliminarlas por completo.
Cómo usar este desglose en el día a día
Lo más sencillo es construir la mayoría de las comidas con alimentos de contenido bajo y moderado en purinas, tratando los grupos alto y muy alto como un añadido ocasional y no como base diaria. En lugar de comprobar cada alimento a mano, también puedes simplemente registrar las comidas en una aplicación que calcule el total diario por ti.
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Este artículo tiene carácter meramente informativo y no sustituye el consejo médico ni dietético. Si tienes dudas, consulta tu dieta con tu médico o un dietista.