Tableau des aliments riches en purines - la répartition complète
Dernière mise à jour : 27 septembre 2026
Plutôt que de mémoriser les milligrammes exacts de purines pour 100 g d'aliment (qui varient de toute façon selon la source et la préparation), il est bien plus pratique de raisonner en groupes de risque. Vous trouverez ci-dessous une répartition en quatre groupes, des aliments à éviter jusqu'à ceux totalement sûrs.
Teneur très élevée en purines - à éviter
- Abats : foie, rognons, tripes, cervelle
- Sardines, harengs, sprats, maquereau
- Fruits de mer : moules, crevettes, huîtres
- Extraits de viande et bouillons d'os longuement mijotés
- Levure de bière et bière
Teneur élevée en purines - à limiter
- Viande rouge : bœuf, porc, agneau
- Gibier
- Charcuterie : viande transformée, saucisses, hot-dogs
- La plupart des poissons (saumon, thon, cabillaud) en portions modérées
- Dinde et poulet, surtout la peau et les abats de volaille
Teneur modérée en purines - avec modération, sans crainte en quantités raisonnables
- Certains légumes : épinards, asperges, champignons, chou-fleur
- Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots
- Avoine et céréales complètes
- Œufs
Teneur faible en purines - sûrs au quotidien
- La plupart des légumes : pommes de terre, carottes, concombres, poivrons, salade
- Fruits, en particulier les cerises
- Produits laitiers allégés : lait, yaourt, fromage blanc
- Riz, pâtes, pain (classique, pas complet)
- Noix et huiles végétales
Une remarque importante sur les légumes du groupe « modéré »
Les épinards, asperges ou champignons contiennent techniquement pas mal de purines, mais les études ne confirment pas qu'ils augmentent le risque de crise autant que la viande ou les fruits de mer. On considère généralement que les purines d'origine végétale ont moins d'impact sur le taux d'acide urique que celles d'origine animale, donc pas besoin de les supprimer complètement.
Comment utiliser cette répartition au quotidien
Le plus simple est de construire l'essentiel des repas autour des aliments à teneur faible et modérée, en traitant les groupes élevé et très élevé comme un ajout occasionnel plutôt qu'une base quotidienne. Plutôt que de vérifier chaque aliment à la main, vous pouvez aussi simplement enregistrer vos repas dans une application qui calcule le total quotidien pour vous.
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Cet article a un caractère purement informatif et ne remplace pas un avis médical ou diététique. En cas de doute, consultez votre médecin traitant ou un diététicien au sujet de votre alimentation.