Tabella degli alimenti ricchi di purine - la suddivisione completa
Ultimo aggiornamento: 27 settembre 2026
Invece di memorizzare i milligrammi esatti di purine per 100 g di alimento (che comunque variano a seconda della fonte e della preparazione), è molto più pratico ragionare per gruppi di rischio. Di seguito trovi una suddivisione in quattro gruppi, da quelli da evitare a quelli completamente sicuri.
Contenuto molto alto di purine - da evitare
- Frattaglie: fegato, reni, trippa, cervello
- Sardine, aringhe, spratti, sgombro
- Frutti di mare: cozze, gamberetti, ostriche
- Estratti di carne e brodi di ossa cotti a lungo
- Lievito di birra e birra
Contenuto alto di purine - da limitare
- Carne rossa: manzo, maiale, agnello
- Selvaggina
- Carne lavorata: salumi, salsicce, würstel
- La maggior parte del pesce (salmone, tonno, merluzzo) in porzioni moderate
- Tacchino e pollo, soprattutto pelle e frattaglie di pollame
Contenuto moderato di purine - con moderazione, senza timori in quantità ragionevoli
- Alcune verdure: spinaci, asparagi, funghi, cavolfiore
- Legumi: lenticchie, ceci, fagioli
- Avena e cereali integrali
- Uova
Contenuto basso di purine - sicuri ogni giorno
- La maggior parte delle verdure: patate, carote, cetrioli, peperoni, lattuga
- Frutta, soprattutto ciliegie
- Latticini a basso contenuto di grassi: latte, yogurt, formaggio fresco
- Riso, pasta, pane (normale, non integrale)
- Frutta secca e oli vegetali
Una nota importante sulle verdure del gruppo "moderato"
Spinaci, asparagi o funghi contengono tecnicamente parecchie purine, ma gli studi non confermano che aumentino il rischio di attacchi come fanno carne o frutti di mare. Alle purine di origine vegetale si attribuisce generalmente un impatto minore sui livelli di acido urico rispetto a quelle di origine animale, quindi non serve eliminarle del tutto.
Come usare questa suddivisione ogni giorno
Il modo più semplice è costruire i pasti principalmente con alimenti a basso e moderato contenuto di purine, trattando i gruppi alto e molto alto come un'aggiunta occasionale e non come base quotidiana. Invece di controllare ogni alimento a mano, puoi anche semplicemente registrare i pasti in un'app che calcola da sola il totale giornaliero.
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Questo articolo ha carattere puramente informativo e non sostituisce un parere medico o dietetico. In caso di dubbi, consulta la tua dieta con il medico curante o un dietista.