اللحوم والأسماك والبيورينات - ما الذي يمكن تناوله دون قلق
آخر تحديث: 2 نوفمبر 2026
اللحوم والأسماك هي المصدر الرئيسي للبيورينات في النظام الغذائي المعتاد، لكنها ليست متساوية. مع النقرس لا يلزم دائمًا الاستغناء عنها تمامًا: الكثير يعتمد على النوع وحجم الحصة ومدى تكرار تناولها خلال الأسبوع.
لماذا تؤثر اللحوم والأسماك في حمض اليوريك
البيورينات التي تتحلل في الجسم تتحول إلى حمض اليوريك. والمنتجات الحيوانية، خاصة الأعضاء الداخلية وبعض الأسماك، تحتوي عادةً على كمية منها أكبر مما في معظم الخضروات ومنتجات الألبان والحبوب. لهذا فإن تقليل اللحوم والأسماك أحد الأركان الأساسية في النظام الغذائي للنقرس. لكن التقليل لا يعني المنع: المهم هو الاختيار والاعتدال.
اللحوم - من الأكثر إلى الأقل خطورة
الأحشاء والمرق - الأفضل تجنبها
الكبد والكلى والمخ والقلب والغدة الزعترية من أغنى الأطعمة بالبيورينات. وكذلك مرق اللحم القوي المطبوخ طويلًا والمرق المركّز، لأن البيورينات تنتقل من اللحم إلى السائل. مع ارتفاع حمض اليوريك ينبغي شطبها من القائمة.
اللحوم الحمراء - بكميات صغيرة
لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن فيها محتوى معتدل أو مرتفع من البيورينات. يمكن تناولها من حين لآخر بحصص صغيرة، لكن ليس كأساس يومي للغداء. كما أن اللحوم المصنّعة والنقانق والمعلبات مالحة ودسمة أيضًا، فهي ليست خيارًا جيدًا.
الدواجن - حل وسط معقول
الدجاج والديك الرومي، ويفضّل دون جلد، يُعدّان عادةً خيارًا أفضل من اللحم الأحمر. ومع ذلك فهما يحتويان على بيورينات، لذا يجب أن تكون الحصص معتدلة وليست مفتوحة. السلق أو الشوي في الفرن دون كثير من الدهن أفضل من القلي.
الأسماك والمأكولات البحرية
الأسماك قصة مستقلة. فمن جهة، بعضها، خاصة الأسماك الصغيرة الدهنية والمعلبات مثل السردين والأسبرط والأنشوجة والرنجة، من الأطعمة العالية المحتوى بالبيورينات. ومن جهة أخرى، يحتوي جزء من أسماك البحر والمياه العذبة على كمية أقل ويوفّر دهونًا مفيدة. وقد تكون المأكولات البحرية، ومنها بلح البحر وبعض القشريات، غنية بالبيورينات أيضًا.
عمليًا: تناول السمك باعتدال، وفضّل الأنواع الأقل محتوى بالبيورينات، واترك الأسماك الصغيرة المحفوظة في الزيت والمأكولات البحرية للمناسبات النادرة. ستجد قائمة أكثر تفصيلًا للأنواع المحددة في جدول الأطعمة الغنية بالبيورينات.
كيف تحضّرها بشكل أفضل
- اسلق اللحم في الماء وصُبّ المرق بدلًا من شربه أو استخدامه في الحساء،
- تجنب القلي العميق والصلصات الثقيلة الدسمة،
- انزع الجلد عن الدواجن،
- أضف إلى اللحم كثيرًا من الخضروات وليس البطاطس والخبز فقط،
- اشرب الماء مع الوجبة وليس البيرة أو المشروبات المحلاة.
كم ومتى تتناول
لا يوجد رقم واحد يناسب الجميع، لأن التوصيات تعتمد على مستوى حمض اليوريك وتكرار النوبات والأدوية المستخدمة. القاعدة العامة: تعامل مع اللحوم والأسماك كإضافة وليس كالجزء الأكبر من الطبق، وتناول حصصًا صغيرة ووزّعها على الأسبوع بدلًا من تناول كمية كبيرة دفعة واحدة. يُستحسن بناء بعض الوجبات على البقوليات بكميات معتدلة والبيض ومنتجات الألبان، فهي عادةً أساس أكثر أمانًا. والأفضل تحديد الكميات الدقيقة مع الطبيب أو اختصاصي التغذية.
ملخص سريع
- تجنب: الأحشاء والمرق القوي والأسماك الصغيرة في الزيت والمأكولات البحرية واللحوم المصنّعة.
- قلّل: لحم البقر والخنزير والضأن والأسماك الدهنية.
- اختر أكثر، لكن باعتدال: الدواجن دون جلد والأسماك الأقل محتوى بالبيورينات.
الخلاصة
مع النقرس لا يلزم أن تختفي اللحوم والأسماك من القائمة، لكن من المفيد تغيير نسبها: أحشاء ولحم أحمر أقل، وحصص صغيرة من الدواجن والأسماك، وخضروات وسوائل أكثر. الأمر يتعلق باختيارات واعية وليس بمحظورات صارمة.
مع PuriCalc يمكنك بسهولة معرفة كمية البيورينات في الحصة وتسجيل نتائج تحاليلك لترى كيف يؤثر نظامك الغذائي في حمض اليوريك لديك. حمّل PuriCalc ←
هذا المقال ذو طابع معلوماتي عام فقط ولا يغني عن استشارة طبية أو غذائية. في حال وجود أي شك، استشر طبيبك المعالج أو أخصائي التغذية بخصوص نظامك الغذائي.