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मांस, मछली और प्यूरीन - बिना चिंता के क्या खा सकते हैं

अंतिम अपडेट: 2 नवंबर 2026

मांस और मछली सामान्य आहार में प्यूरीन का मुख्य स्रोत हैं, लेकिन सभी एक जैसे नहीं होते। गाउट में हमेशा इन्हें पूरी तरह छोड़ना ज़रूरी नहीं है: बहुत कुछ प्रकार, हिस्से के आकार और इस पर निर्भर करता है कि आप इन्हें सप्ताह में कितनी बार खाते हैं।

मांस और मछली यूरिक एसिड को क्यों प्रभावित करते हैं

शरीर में टूटने वाले प्यूरीन यूरिक एसिड में बदल जाते हैं। पशु-उत्पादों, खासकर आंतरिक अंगों और कुछ मछलियों में आमतौर पर अधिकांश सब्ज़ियों, डेयरी या अनाज की तुलना में अधिक प्यूरीन होते हैं। इसीलिए मांस और मछली कम करना गाउट के आहार का एक बुनियादी हिस्सा है। हालाँकि कम करने का मतलब मनाही नहीं है: मायने रखता है सही चुनाव और संयम।

मांस - सबसे अधिक से सबसे कम जोखिम वाले तक

अंगों का मांस और शोरबा - बेहतर है बचें

कलेजी, गुर्दे, मस्तिष्क, हृदय या थाइमस ग्रंथि प्यूरीन से सबसे भरपूर खाद्य पदार्थों में हैं। इसी तरह गाढ़े, देर तक उबाले गए मांस के शोरबे और सूप भी, क्योंकि प्यूरीन मांस से तरल में चले जाते हैं। यूरिक एसिड बढ़ा होने पर इन्हें सूची से हटा देना चाहिए।

लाल मांस - थोड़ी मात्रा में

बीफ़, सूअर और मेमने के मांस में प्यूरीन की मात्रा मध्यम या अधिक होती है। इन्हें कभी-कभार, छोटे हिस्सों में खाया जा सकता है, लेकिन रोज़ के भोजन का आधार बनाकर नहीं। प्रोसेस्ड कोल्ड कट्स, सॉसेज और डिब्बाबंद मांस नमकीन और चिकने भी होते हैं, इसलिए वे अच्छा विकल्प नहीं हैं।

पोल्ट्री - एक समझदार समझौता

चिकन और टर्की, बेहतर है बिना त्वचा के, आमतौर पर लाल मांस से बेहतर विकल्प माने जाते हैं। फिर भी उनमें प्यूरीन होते हैं, इसलिए हिस्से सीमित होने चाहिए, असीमित नहीं। ज़्यादा चिकनाई के बिना उबालना या बेक करना तलने से बेहतर है।

मछली और समुद्री भोजन

मछली अपने आप में एक अलग विषय है। एक ओर, कुछ मछलियाँ, खासकर छोटी चिकनी मछलियाँ और डिब्बाबंद मछली जैसे सार्डिन, स्प्रैट, एंकोवी या हेरिंग, प्यूरीन में अधिक होती हैं। दूसरी ओर, समुद्री और मीठे पानी की कुछ मछलियों में प्यूरीन कम होते हैं और वे लाभदायक वसा देती हैं। समुद्री भोजन, जिसमें सीप और कुछ क्रस्टेशियन शामिल हैं, भी प्यूरीन से भरपूर हो सकता है।

व्यवहार में: मछली संयम से खाएँ, कम प्यूरीन वाली मछलियाँ चुनें, और तेल में रखी छोटी मछलियाँ तथा समुद्री भोजन दुर्लभ अवसरों के लिए रखें। विशिष्ट प्रकारों की अधिक विस्तृत सूची प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की तालिका में मिलेगी।

बेहतर तरीके से कैसे पकाएँ

कितना और कितनी बार खाएँ

कोई एक संख्या सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि सिफ़ारिशें यूरिक एसिड के स्तर, दौरों की आवृत्ति और ली जा रही दवाओं पर निर्भर करती हैं। सामान्य नियम: मांस और मछली को थाली के बड़े हिस्से के बजाय साथ की चीज़ की तरह लें, छोटे हिस्से खाएँ और एक साथ बहुत सारा खाने के बजाय उन्हें सप्ताह में बाँट दें। कुछ भोजन मध्यम मात्रा में फलियों, अंडों और डेयरी पर आधारित करना अच्छा है, जो आमतौर पर अधिक सुरक्षित आधार होते हैं। सटीक मात्रा अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ के साथ तय करना सबसे अच्छा है।

संक्षिप्त सारांश

सारांश

गाउट में मांस और मछली को मेनू से हटाना ज़रूरी नहीं है, लेकिन उनका अनुपात बदलना सार्थक है: अंगों का मांस और लाल मांस कम, पोल्ट्री और मछली के छोटे हिस्से, और सब्ज़ियाँ तथा तरल अधिक। यह सोच-समझकर किए गए चुनावों की बात है, कठोर मनाही की नहीं।

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यह लेख केवल सामान्य जानकारी के लिए है और चिकित्सकीय या आहार संबंधी सलाह का विकल्प नहीं है। किसी भी संदेह की स्थिति में अपनी डाइट के बारे में अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।