肉・魚とプリン体 - 安心して食べられるもの
最終更新日: 2026年11月2日
肉と魚は一般的な食事におけるプリン体の主な供給源ですが、すべてが同じではありません。痛風でも、必ずしも完全にやめる必要はありません。種類、1回の量、週にどのくらいの頻度で食べるかによるところが大きいのです。
肉や魚が尿酸値に影響する理由
体内で分解されたプリン体は尿酸になります。動物性の食品、特に内臓や一部の魚は、たいていの野菜、乳製品、穀類よりプリン体が多く含まれています。そのため、肉と魚を控えることは痛風の食事の基本の一つです。ただし控えることは禁止ではありません。大切なのは選び方と適度な量です。
肉 - リスクの高いものから低いものへ
内臓とだし汁 - 避けるのが無難
レバー、腎臓、脳、心臓、胸腺などは、プリン体が特に多い食品に入ります。濃く長時間煮出した肉のスープやブイヨンも同様で、プリン体は肉から汁へ移ります。尿酸値が高いときは、これらはリストから外しましょう。
赤身の肉 - 少量に
牛肉、豚肉、羊肉はプリン体の含有量が中程度から高めです。ときどき少量なら食べられますが、毎日の昼食や夕食の中心にするのは避けましょう。加工されたハム・ソーセージ類や缶詰の肉は、さらに塩分と脂肪が多いため、おすすめできません。
鶏肉など家禽 - 現実的な妥協点
鶏肉や七面鳥は、できれば皮なしで、赤身の肉より良い選択とされるのが一般的です。それでもプリン体は含まれるため、量は無制限ではなく適度にしましょう。脂をあまり使わずに茹でるか焼くほうが、揚げるより好ましいです。
魚と魚介類
魚は別の話です。一方で、小型の脂ののった魚や、イワシ、スプラット、アンチョビ、ニシンなどの缶詰・加工品は、プリン体の含有量が高い食品に入ります。他方で、海や淡水の魚の中にはプリン体が少なく、有益な脂質を含むものもあります。ムール貝など貝類や一部の甲殻類を含む魚介類も、プリン体が多いことがあります。
実際には、魚は適度に食べ、プリン体の少ない種類を選び、油漬けの小魚や魚介類は特別なときだけにしましょう。個々の種類についての詳しい一覧はプリン体を多く含む食品の表をご覧ください。
より良い調理のしかた
- 肉は水で茹で、茹で汁は飲んだりスープに使ったりせず捨てる
- 揚げ物や重くて脂っこいソースを避ける
- 鶏肉は皮を取る
- 肉にはじゃがいもやパンだけでなく、たっぷりの野菜を添える
- 食事中はビールや甘い飲み物ではなく、水を飲む
どのくらい、どのくらいの頻度で食べるか
全員に当てはまる数字はありません。推奨は尿酸値、発作の頻度、服用中の薬によって変わるためです。一般的な原則は、肉と魚を皿の大部分ではなく付け合わせとして扱い、少量ずつにして、一度にたくさん食べるのではなく1週間に分けることです。食事の一部は、適度な量の豆類、卵、乳製品を中心にするとよいでしょう。これらはたいてい、より安全な土台になります。具体的な量は医師や管理栄養士と決めるのが最善です。
簡単なまとめ
- 避ける: 内臓、濃いスープ、油漬けの小魚、魚介類、加工肉製品。
- 控える: 牛肉、豚肉、羊肉、脂ののった魚。
- より多く、ただし適度に選ぶ: 皮なしの鶏肉、プリン体の少ない魚。
まとめ
痛風でも、肉や魚をメニューから消す必要はありませんが、その割合を見直す価値はあります。内臓や赤身の肉を減らし、鶏肉と魚は少量にし、野菜と水分を増やしましょう。大切なのは意識した選択であり、厳しい禁止ではありません。
PuriCalcなら、1食分にどれだけプリン体が含まれるかを簡単に確認でき、検査結果を記録して食事が尿酸値にどう影響するかを見ることができます。PuriCalcをダウンロード →
この記事は一般的な情報提供のみを目的としており、医師や管理栄養士による助言に代わるものではありません。ご不明な点がある場合は、かかりつけ医または管理栄養士に食事内容をご相談ください。